อาการการวินิจฉัยและเคล็ดลับในการเผชิญปัญหา
คุณอาจเคยได้ยินกลุ่มอาการของโรคในร้านอาหารจีน - กลุ่มอาการของอาการ (อาการปวดหัวที่สะดุดตาที่สุด) ซึ่งบางครั้งผู้คนเคยชินกับการรับประทานอาหารจีน
แม้ว่าโรคนี้จะเชื่อมโยงกับเนื้อหาผงชูรสของอาหารจีนนักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถพิสูจน์การเชื่อมต่อนี้ได้อย่างแม่นยำ โดยไม่คำนึงว่าหลายคนมักรายงานว่าผงชูรสเป็น อาการปวดศีรษะหรือไมเกรน
MSG คืออะไร?
ผงชูรสย่อมาจากโมโนโซเดียม glumtamate และเป็นเกลือโซเดียมของกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในร่างกายของเราเรียกว่ากรด glutamic แม้ว่า MSG จะพบได้ในอาหารเช่นมะเขือเทศและชีส แต่ก็สามารถผลิตได้ผ่านการหมักแป้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลและเพิ่มในอาหาร
ตามที่องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาผงชูรสเป็น "ที่รู้จักโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" ในการบริโภคเมื่อเติมอาหาร อาหารที่มีผงชูรสเพิ่มเป็นอาหารสำเร็จรูปหรือบรรจุหีบห่อ
อาการปวดหัวที่ชักนำให้ MSG รู้สึกอย่างไร?
คนส่วนใหญ่ที่มีอาการปวดหัวเหน็บแนมที่เป็นผงชูรสจะอธิบายถึงอาการปวดศีรษะที่ตึงหรือแม้แต่การเผาไหม้ คนทั่วไปจะสังเกตเห็นความนุ่มนวลของกล้ามเนื้อรอบกะโหลกศีรษะ ในคนที่มีประวัติเกี่ยวกับ ไมเกรนอาการ ชักชวนทำให้เกิดอาการไมเกรน - ในกรณีนี้ผู้คนมักรายงานอาการปวดหัวแบบคลาสสิกหรืออาการปวดหัวเร้าใจ
อาการปวดหัวที่ได้รับ MSG เป็นอย่างไร?
อาการปวดหัวที่เกิดจากผงชูรสเกิดขึ้นภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากรับประทานผงชูรสและหายภายใน 72 ชั่วโมงหลังจากรับประทาน MSG
นอกจากนี้อาการปวดหัวที่เกิดจากผงชูรสมีลักษณะอย่างน้อยหนึ่งข้อต่อไปนี้ห้าลักษณะ:
- ทวิภาคี (กล่าวคือทั้งสองด้านของศีรษะ)
- ความเข้มปานกลางถึงปานกลาง
- คุณภาพที่เร้าใจ (เช่นสั่น) - เหมือน ไมเกรน
- ที่เกี่ยวข้องกับจำนวนของอาการอื่น ๆ ที่รวมถึงการล้างหน้าความดันหน้าอกและหน้าความรู้สึกการเผาไหม้ในคอ, ไหล่, และ / หรือหน้าอก, เวียนศีรษะและไม่สบายกระเพาะอาหาร
- รุนแรงขึ้นโดยการออกกำลังกาย
มีอาการอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาการปวดหัวที่ถูกกระตุ้นโดย MSG หรือไม่?
จากการศึกษาในเมือง Cephalalgia พบว่าคนที่บริโภคผงชูรสจำนวนมากเช่นโซดาปราศจากน้ำตาลที่มีน้ำหนัก 150 กรัมต่อกิโลกรัมของ MSG มีความดันโลหิตเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะเป็นเรื่องชั่วคราวก็ตาม การรับประทานไอโอดีนเรื้อรังในปริมาณที่สูงของผงชูรสอาจทำให้เกิดอาการเมื่อยล้า
อาการปวดหัวที่เกิดจาก MSG เกิดขึ้นได้อย่างไร?
นักวิทยาศาสตร์ไม่ค่อยมั่นใจในกลไกที่อยู่เบื้องหลังอาการปวดหัวที่เกิดจาก MSG เป็นไปได้ว่า glutamate เป็นส่วนหนึ่งของ MSG กระตุ้น receptors เรียกว่า NMDA receptors การกระตุ้นนี้ทำให้เกิดการปลดปล่อยไนตริกออกไซด์ซึ่งจะนำไปสู่การขยายหรือขยายหลอดเลือดรอบกะโหลกศีรษะ
บรรทัดด้านล่าง
หากคุณสงสัยว่าผงชูรสเป็น อาการปวดศีรษะหรืออาการไมเกรนที่ทำให้ คุณหลีกเลี่ยงมันอาจเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่วิทยาศาสตร์พูดไว้นี่เป็นตัวอย่างที่ดีในการปรับแต่งอาหารแต่ละมื้อให้กับอาการไมเกรนหรืออาการปวดศีรษะที่ไม่เหมือนใคร
นอกจากนี้การวิจัยพบว่าการพัฒนาความอดทนสำหรับผงชูรสไม่น่าเป็นไปได้ดังนั้นคุณจึงไม่น่าจะเอาชนะความไวต่อ MSG ของคุณ แทนขอบเขตขอบเขตเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารที่คุณกิน หากคุณมีความรู้สึกไวต่อ MSG ให้ตรวจสอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผงชูรสเพิ่มแล้วเพลิดเพลิน
ถ้ามีการเติมผงชูรสให้เลือกตัวเลือกอื่นที่มีประโยชน์เช่นกันถ้าเป็นไปได้
แหล่งที่มา:
Baad-Hansen L, Cairns B, Ernberg M, and Svensson P. ผลของ glutamate ผงชูรสชนิดอ่อน (MSG) เกี่ยวกับอาการปวดศีรษะและความไวของกล้ามเนื้อรอบข้าง Cephalalgia 2010 ม.ค. 30 (1): 68-76
คณะกรรมการการจัดการอาการปวดหัวของสมาคมระหว่างประเทศว่าด้วยอาการปวดหัวนานาชาติ "การจำแนกประเภทความผิดปกติของการปวดศีรษะระหว่างประเทศ: 3rd Edition (beta version)" Cephalalgia 2013; 33 (9): 629-808
Shimada A และคณะ ปวดศีรษะและความรู้สึกทางกลของกล้ามเนื้อส่วนหลังของมนุษย์หลังจากรับประทาน glutamate โมโนโซเดียมซ้ำ (MSG) ปวดหัวปวดหัว J 2013 ม.ค. 24; 14: 2
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา (2012) คำถามและคำตอบเกี่ยวกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เข้าถึง 9 สิงหาคม 2015