คุณรู้หรือไม่ว่าทุก ๆ ปีประมาณ 200,000 คนพบแพทย์เกี่ยวกับปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกของพวกเขาในรสชาติ? ในประเทศสหรัฐอเมริกามีหลากหลายวิธีที่คนมีความสามารถในการรับรู้รสชาติ 25% ของประชากรที่ไม่มีประสบการณ์รสชาติขณะที่เพียง 50% เป็นค่าเฉลี่ยของนักชิม ที่เหลืออีก 25% ของประชากรทั่วไปที่สามารถจัดเป็น "supertasters"
โดยทั่วไปเรามีประสบการณ์ 4 รสชาติ แต่ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าเป็นรสชาติที่ 5:
- หวาน
- เปรี้ยว
- เค็ม
- ขม
- อูมามิ
รสชาติที่ 5 คืออูมามิเป็นคำญี่ปุ่นที่มีความคล้ายคลึงกับเผ็ดหรืออร่อย มันเป็นจริงที่เกี่ยวข้องกับรสชาติของกลูตาเมตและมีความคล้ายคลึงกับรสชาติของน้ำซุป รสนี้บอกว่าจะทำให้เกิดการตอบสนองทางอารมณ์
ความรู้สึกของรสชาติทำงานได้อย่างไร?
รสนิยมที่เรารับรู้คือปฏิกิริยาเคมีสองเฟสที่เกี่ยวข้องทั้งปากและลำคอของเรา (รส) รวมทั้งจมูก (กลิ่น) ของเรา เราเกิดมาพร้อมกับ 10,000 รสชาติที่อยู่บนลิ้นของเราหลังคาของปากเช่นเดียวกับในลำคอของเรา น้ำลายมีบทบาทสำคัญในการขนส่งรสนิยมที่เรารับรู้ในรสชาติของเรา แต่ละรสชาติมีประมาณ 10-50 เซลล์มีส่วนรับผิดชอบในการเริ่มต้นการกระทำของรสชาติและมีการเติมเต็มทุกๆ 7 ถึง 10 วัน เราเริ่มสูญเสียรสชาติเหล่านี้โดยธรรมชาติประมาณ 50 ถึง 60 ปี
ความรู้สึกของเราเกี่ยวกับรสชาติเริ่มต้นด้วยกลิ่นหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่อยู่รอบตัวเราเพื่อกระตุ้นประสาทในพื้นที่เล็ก ๆ ที่อยู่ในจมูกสูง กลิ่นหวานรสเปรี้ยวหรืออื่น ๆ กระตุ้นสมองและส่งผลต่อรสชาติที่แท้จริงของอาหารที่เรากิน ความรู้สึกของเราในรสชาติยังคงเป็นอาหารที่เรากินผสมกับน้ำลายเพื่อเปิดใช้งานรสชาติที่อยู่บนลิ้นหลังคาปากของเราและในลำคอของเรา
อย่างไรก็ตามรสชาติเป็นมากกว่าการรวมกันของรสชาติ (รสชาด) และกลิ่น (กลิ่น) ตามที่เชื่อกันทั่วไป ความรู้สึกโดยรวมของรสชาติมาจากการรวมกันของความรู้สึกเฉพาะของรสชาติและกลิ่นเช่นเดียวกับการตอบสนองอื่น ๆ ที่รู้จักกันเป็นความรู้สึกทางเคมีที่พบบ่อย
ความรู้สึกทางเคมีที่พบบ่อยสามารถถูกเรียกใช้บนพื้นผิวของปากลำคอจมูกและตาโดยประสาท trigeminal ในขณะที่ระบบเป็นตัวรับความเจ็บปวดและความร้อนตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นเพื่อช่วยปกป้องร่างกาย แต่ก็มีบทบาทในการให้ความรู้สึกรสชาติที่คมชัดเช่นกลิ่นแคปไซซินที่เผาไหม้ของพริกขี้หนูหรือกลิ่นเย็น ๆ ของสะระแหน่ แม้ว่าลิ้นและจมูกของเราจะส่งผลต่อความรู้สึกเฉพาะทางในสมอง แต่ความรู้สึกทางเคมีทั่วไปไม่ได้เป็นความรู้สึกของรสชาติ แต่ยังคงให้คุณภาพที่ส่งผลต่อประสบการณ์โดยรวมของเรากับการชิมอาหาร
ตำนานเกี่ยวกับความรู้สึกของ Taste
เคยเชื่อกันว่าบางพื้นที่ของลิ้นมีความเข้มข้นของตารสที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกของแต่ละบุคคลของรสชาติ นี้จะไม่เชื่อว่าจะเป็นความจริงเป็นเส้นประสาทที่รับผิดชอบในการรสนิยมเฉพาะกระจายอยู่ทั่วทุกภูมิภาคของลิ้น แม้ว่าจะมีรสนิยมเฉพาะ 5 อย่าง แต่พบเพียง 3 เส้นประสาทพิเศษเท่านั้นดังนั้นจึงเชื่อกันว่าการรวมบัญชีการเปิดใช้งานสำหรับรสนิยมที่เรารับรู้
ความเข้าใจผิดอื่น ๆ ที่พบบ่อยเกี่ยวข้องกับการ สูญเสียรสชาติ การสูญเสียรสชาติไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของปากลิ้นหรือลำคอ การ สูญเสียกลิ่น หรือสาเหตุอื่น ๆ อาจมีผลต่อความรู้สึกของคุณ นัก โสตศอนาสิกวิทยา หรือแพทย์คนอื่นอาจต้องทดสอบหลายสิ่งก่อนที่จะหาสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของรสชาติ
คุณสูญเสียความรู้สึกของคุณ Taste?
มีนิสัยและปัญหามากมายที่อาจส่งผลต่อความรู้สึกโดยรวมของคุณเกี่ยวกับรสชาติ บางคนเกิดมาพร้อมกับสัมผัสเช่น ควันบุหรี่ หรือเกิดขึ้นจากสภาพทางการแพทย์ (เช่น polyps จมูกการ บาดเจ็บที่ศีรษะการ ติดเชื้อในหูชั้นกลาง ฯลฯ ... )
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อของการ สูญเสียความรู้สึกของคุณรสนิยมของคุณ
แหล่งที่มา:
American Academy of Otolaryngology - การผ่าตัดศีรษะและลำคอ (2014) กลิ่นและกลิ่น เรียกที่สิงหาคม 31, 2014 จาก http://www.entnet.org/content/smell-taste
สถาบันแห่งชาติเกี่ยวกับโรคหูหนวกและความผิดปกติในการติดต่อสื่อสารอื่น ๆ (2010) สถิติเกี่ยวกับ Taste and Smell เรียกใช้ในวันที่ 31 สิงหาคม 2014 จาก http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
สถาบันแห่งชาติเกี่ยวกับโรคหูหนวกและความผิดปกติในการติดต่อสื่อสารอื่น ๆ (2014) ความผิดปกติทางอารมณ์ เรียกที่สิงหาคม 31, 2014 จาก http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011) สมบัติทางเคมีของระบบ Trigeminal ACS Chem Neurosci 2 (1): 38-50 doi: 10.1021cn100102c