บาร์บีคิวเป็นประเพณีอเมริกันและไม่มีอะไรบอกว่าในช่วงฤดูร้อนหรือ tailgating เช่น cookout กลางแจ้งกับเพื่อน หลายคนคุ้นเคยกับอาการของโรคจมูกอักเสบที่ไม่แพ้เช่นตาคันน้ำมูกไหลซึ่งอาจเป็นผลมาจากการยืนใกล้กับตะแกรง อย่างไรก็ตามคนที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือโรคหอบหืดอาจต้องคิดถึงคำเชิญเกี่ยวกับบาร์บีคิวในช่วงฤดูร้อนสองครั้ง
ในขณะที่ส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าชนิดของไม้และถ่านที่ใช้สำหรับปิ้งย่างสามารถทำให้เกิดอาการในคนที่มีภาวะดังกล่าวได้ แต่น่าเสียดายที่บาร์บีคิวที่ใช้ไม้หรือถ่านจะไม่สร้างความแตกต่างเนื่องจากควันจากวัสดุใด ๆ อาจเป็นอันตรายได้
ต้นไม้ไม้และเกสรการถ่ายโอน
ต้นไม้เช่นต้นซีดาร์, โอ๊ก, Hickory และ Mesquite มักใช้ในการทำบาร์บีคิวและมีสารก่อภูมิแพ้สูงในไม้และเกสรของพวกเขา สารทำให้เกิดภูมิแพ้ไม่สามารถถูกทำลายได้แม้ว่าจะถูกเผาไหม้โดยการเผาไหม้ ในระหว่างการทำบาร์บีคิวสารก่อภูมิแพ้จะอยู่ในควันและเคลื่อนผ่านอากาศ ปัญหาเริ่มต้นเมื่อควันที่ประกอบด้วยสารก่อภูมิแพ้เข้ามาสัมผัสกับดวงตาเยื่อเมือกและผิวหนัง อาการมักไม่รุนแรง แต่อาจรุนแรงมากในคนที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือ โรคหอบหืด นอกจากนี้เนื่องจากสารก่อภูมิแพ้ที่กระทำผิดสามารถถูกถ่ายโอนไปยังอาหารในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารบางรายอาจพบอาการที่เกี่ยวข้องกับช่องปากหลังจากรับประทานอาหารที่ปรุงสุกโดยใช้ไม้ที่กระทำผิดประเภทนี้
อาการภูมิแพ้จากถ่านหิน
เมื่อมีการเผาไหม้ ถ่าน เป็นตัวกระตุ้นสำคัญสำหรับปฏิกิริยาแพ้ อาการมักเป็นเรื่องเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ (อาการน้ำมูกไหลจามอาการหายใจลำบาก) แต่ผิวหนังและดวงตาอาจตอบสนองในบางสถานการณ์ นอกจากจะก่อให้เกิดอาการภูมิแพ้แล้วถ่านก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนามะเร็งด้วยสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งที่ปล่อยออกมาในขณะที่มีการเผาผลาญ
ข้อควรระวังในการป้องกัน
หากคุณรู้ว่าคุณแพ้ไม้เช่นต้นซีดาร์ต้นโอ๊กสีเทาและกิ้งก่าหรือเกิดอาการแพ้ในระหว่างบาร์บีคิวทางออกที่ดีที่สุดคือการใช้เตาแก๊สไฟฟ้าหรือไฟฟ้าสำหรับ cookouts ของคุณ ในขณะที่อาหารปรุงสุกบนตะแกรงย่างก๊าซอาจไม่ได้มีรสรมควันเหมือนกันมีเสต็กแห้งหมักดองและเทคนิคการปรุงอาหารที่คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติได้
เมื่อคุณได้รับคำเชิญไปที่บาร์บีคิวให้ถามเจ้าภาพเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารและหากพวกเขากำลังใช้ไม้หรือถ่านโปรดพิจารณานำจานหลักของคุณหรือติดไปด้านข้าง สุดท้ายเมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหารอย่าลืมถามเซิร์ฟเวอร์ของคุณด้วยคำถามเดียวกัน
การบำบัดโรคภูมิแพ้จากควันและไม้
สำหรับคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่อไม้หรือควันบุหรี่อาการจะกระจายตัวออกไปเอง เมื่อจำเป็น Benadryl หรือ antihistamine ที่มีฤทธิ์ กัดกร่อนอื่น ๆ สามารถบรรเทาอาการได้ แต่ยาเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการง่วงนอนได้
อาจเป็นเรื่องที่ชาญฉลาดในการพกพาเครื่องฉีดพ่นด้วยอะดรีนาลีนไปกับคุณในบาร์บีคิวหากคุณมีประวัติการแพ้อย่างรุนแรงในกรณีที่หายากมากการสัมผัสกับไม้หรือควันถ่านสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาอันตรายถึงชีวิตได้หรือที่เรียกว่า anaphylaxis หากคุณพบอาการเช่นหายใจถี่หดตัวคอคอลมพิษอาเจียนหรือเวียนศีรษะโทร 911
ที่มา:
เพิ่มเติม DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. การระบุ IgE จำเพาะต่อควันบุหรี่ Mesquite ในบุคคลที่มีภูมิแพ้เกสร Mesquite J Allergy Clin Immunol. 2002; 110 (5): 814-6