คุณเคยร้องไห้เหมือนเด็กทารกในขณะที่พยายามสับหัวหอม? เราร้องไห้และบางครั้งก็หัวเราะกับตัวเองเมื่อเราสับหัวหอมด้วย น้ำตาไหล ลงแก้มของเรา การร้องไห้มักเกิดขึ้นประมาณ 30 วินาทีหลังจากที่คุณตัดหัวหอมออก การฉีกขาดเริ่มชะลอตัวลงหลังจากตัดประมาณห้านาที อย่างหนักเท่าที่เราพยายามเรามักจะไม่สามารถควบคุมการไหลของน้ำตาที่เกิดจากควันของหัวหอม
เหตุใดจึงเกิดขึ้น
ปฏิกิริยาทางเคมี
หัวหอมมีกรดอะมิโนซัลโฟไลไซด์ที่ผลิตกรด sulfenic ภายในเซลล์ของหัวหอม เมื่อคุณเริ่มต้นตัดหัวหอมมันทำลายเซลล์และเอนไซม์เซลล์ปกติผสมกับกรด sulfenic และผลิต propanethial S-oxide Propanethial S-oxide เป็นสารเคมีกำมะถันที่เป็นก๊าซที่ลอยผ่านอากาศและเข้าสู่ดวงตาของคุณ เมื่อก๊าซมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำในฟิล์มฉีกขาดของคุณกรดกำมะถันถูกผลิตขึ้น กรดนี้ไม่เข้ากันกับน้ำตาของคุณและดวงตาของคุณเริ่มไหม้ สมองของคุณพูดว่า "มีบางอย่างอยู่ในสายตาของฉัน!"
การผลิตพื้นฐานการฉีกขาด
มีการฉีกขาดสองประเภทที่เกิดขึ้นภายในดวงตา น้ำตาพื้นฐานคนที่ให้สารหล่อลื่นพื้นฐานกับดวงตาและน้ำตาสะท้อนน้ำตาที่เรามักจะคิดถึงเมื่อเราร้องไห้ น้ำตาสะท้อนถูกผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองต่ออารมณ์และความระคายเคืองภายนอกบางอย่าง
ระคายเคืองภายนอกเช่นฝุ่นหรือควันทำให้เกิดปลายประสาทใน กระจกตา เพื่อสื่อสารกับสมองซึ่งจะเปลี่ยนเป็นต่อมน้ำลาย ต่อมน้ำตาซึ่งอยู่ใต้เปลือกตาด้านบนที่ด้านข้างของวัดของคุณสร้างน้ำตาสะท้อน ร่องรอยการฉีกขาดของคุณเริ่มต้นการหลั่งน้ำตาเพื่อเจือจางหรือล้างออกตัวแทนที่กระทำผิด
A ฉีกฟรีหอม?
เป็นสารประกอบกำมะถันที่ให้หอมที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่หลาย ๆ คนชอบ เชื่อหรือไม่ว่าการปลูกพืชและการวิจัยด้านอาหารของนิวซีแลนด์และ House Foods Corporation ของญี่ปุ่นได้พัฒนาหัวหอมที่ดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งไม่ได้ผลิตสารประกอบกำมะถันที่ทำให้เราฉีกขาดขณะสับมัน พวกเขาสร้าง "น้ำตา" ฟรีหัวหอมแม้ว่าพวกเขาจะยังไม่ได้รับการพาณิชย์ หัวหอมมีรสหอมโดยไม่มีผลข้างเคียง
วิธีหลีกเลี่ยงการฉีกขาดขณะตัดหัวหอม
- ใช้มีดคมมากเพื่อตัดหัวหอม การบดหัวหอมแทนการตัดมันอย่างรวดเร็วมีแนวโน้มที่จะปล่อยก๊าซมากขึ้น มีดคมจะช่วยให้ชิ้นงานสะอาดและรวดเร็ว
- ทำหัวหอมให้เย็นก่อนตัด เมื่อคุณแช่แข็งหัวหอมก่อนตัดคุณหยุดเอนไซม์จากการผสมกับกรด sulfenic และการผลิตของโพแทสเซียม S-oxide จะหยุดลง เป็นผลให้กรดซัลฟิวริกไม่เกิดขึ้นเมื่อคุณสับหัวหอม
- สวมแว่นตานิรภัยในขณะที่สับหัวหอม คุณอาจได้รับบางตลกดู แต่แน่นอนจะทำให้กรดจากการเข้าสู่ดวงตาของคุณ
- เปิดพัดลม เล็งพัดลมไปยังพื้นที่ทำงานของคุณเพื่อให้ควันถูกดึงออกจากตัวคุณ
- หัวหอมที่สุกแล้วจะไม่เกิดผลเช่นเดียวกันเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารหัวหอมจะทำให้เอนไซม์ปิดการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นต่อการผลิตโพรเพนเนติก - เอส - ออกไซด์
- แช่หัวหอมในน้ำก่อนตัด ก๊าซจะถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำ เพียงให้หัวหอมนั่งในชามเล็ก ๆ ของน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มสับพวกเขา
- การส่องเทียนโดยคณะกรรมการสับหัวหอมของคุณเป็นวิธีที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดมากเกินไป เทียนใกล้กระดานสับจะทำให้ควันจากหัวหอมเริ่มหดตัวลงสู่เปลวไฟและไม่ถึงดวงตาของคุณ
- ตัดรากต้นหอมที่ปลายสุด รากมีเอนไซม์มากขึ้น
- ใช้ตัวประมวลผลอาหารไฟฟ้า
- อย่าสัมผัสดวงตาของคุณเมื่อคุณสับหัวหอม ให้แน่ใจว่าได้ล้างมือให้สะอาดหลังจากเสร็จสิ้น
> ที่มา
> การดูแลปฐมภูมิของส่วนหน้า, Second Edition, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6