ความปลอดภัยของอาหารและวิธีการป้องกันอาหารเป็นพิษ

พ่อแม่มักจะสงสัยว่าอาหารเป็นพิษทุกครั้งที่เด็ก ๆ ของพวกเขาได้รับอาการท้องร่วงและอาเจียน

โชคดีที่โรคอาหารเป็นพิษไม่เกิดขึ้นบ่อยๆเนื่องจากอาการท้องร่วงและอาเจียนส่วนใหญ่ในเด็กเกิดจากการติดเชื้อไวรัสที่เด็ก ๆ ได้รับในสถานรับเลี้ยงเด็กหรือโรงเรียน

ยังคงเป็นเรื่องปกติที่เป็นอาหารเป็นพิษเนื่องจาก CDC ประมาณการว่ามีประมาณ 76 ล้านรายในเรื่องของโรคอาหารเป็นพิษในสหรัฐฯในแต่ละปี

แม้ว่าส่วนใหญ่ของกรณีเหล่านี้จะไม่รุนแรงประมาณ 325,000 คนที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษจะเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและ 5,000 ตายในแต่ละปี

เนื่องจากเด็กเล็กอยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงสำหรับการเป็นโรคพิษร้ายแรงถึงขั้นร้ายแรงและเป็นอันตรายต่อชีวิตดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่พ่อแม่จะได้เรียนรู้ว่าจะรับรู้และป้องกันไม่ให้พวกเขาเกิดขึ้นได้อย่างไร

อาการอาหารเป็นพิษ

อาการอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดอาการเหล่านี้ แต่มักมีอาการอาเจียนท้องร่วงคลื่นไส้และปวดท้อง

อาการอื่น ๆ เช่นเมื่อมีคนติดเชื้อ E. coli O157 อาจรวมถึงอาการท้องเสียในเลือดและภาวะแทรกซ้อนเช่นภาวะเลือดออกในเม็ดเลือดแดง (HUS) หรือมี ไข้ เมื่อมี salmonellosis (การติดเชื้อ Salmonella)

สารพิษเช่น botulism อาจทำให้เกิดอาการทางระบบประสาทที่ร้ายแรงรวมทั้งการมองเห็นสองทางและการกลืนลำบากการพูดและการหายใจ

อาการของโรคอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้ภายใน 2-3 ชั่วโมงหรือ 2-3 วันหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน

การวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษ

โรคอาหารเป็นพิษมักจะยากที่จะวินิจฉัยเพราะอาจเกิดจากสิ่งต่างๆมากมายรวมทั้งไวรัสแบคทีเรียปรสิตและสารพิษเช่น:

• Campylobacter
• Salmonella
• E. coli O157
• ไวรัสแบบ Norwalk
• Shigella
• โรคตับอักเสบเอ
• Giardia lamblia
• cryptosporidia
• Clostridium botulinum ซึ่งผลิตสารพิษ botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรัง

• Listeria
• Staphylococcus aureus ซึ่งก่อให้เกิด enterotoxin staphylococcal
• Vibrio vulnificus

นอกเหนือจากการมองหารูปแบบของอาการเช่นทุกคนในครอบครัวป่วยไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ร้านอาหารเดียวกันวัฒนธรรมในอุจจาระบางครั้งอาจช่วยในการระบุปรสิตหรือแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของอาการอาหารเป็นพิษ การทดสอบสตูลยังสามารถระบุสารพิษและไวรัสในแบคทีเรีย

ไม่แปลกใจที่หลายคนมีอาหารเป็นพิษและไม่เคยรู้

การรักษาอาหารเป็นพิษ

เช่นการอาเจียนและอาการท้องร่วงจากเชื้อโรคในกระเพาะอาหารการรักษาอาหารเป็นพิษมักมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการคายน้ำ

ยาปฏิชีวนะมักไม่จำเป็นหรือเป็นประโยชน์ในกรณีส่วนใหญ่ของโรคอาหารเป็นพิษแม้ว่าจะมีการติดเชื้อรุนแรงบางอย่างเช่นโรค shigellosis (การติดเชื้อ Shigella) และโรคอาหารเป็นพิษที่เกิดจากปรสิตการรักษาเป็นสิ่งที่จำเป็น ดูกุมารแพทย์ของคุณหากคุณคิดว่าบุตรหลานของคุณเป็นโรคอาหารเป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขาเป็นโรคอุจจาระร่วงเลือดมีไข้สูงสัญญาณของการคายน้ำหรือถ้าเขาไม่รู้สึกดีขึ้นอย่างรวดเร็ว

การป้องกันอาหารเป็นพิษ

เนื่องจากอาหารเป็นพิษมักเป็นเรื่องยากที่จะรับรู้ได้และมีการรักษาเพียงไม่กี่วิธีที่ดีที่สุดคือพยายามป้องกันและป้องกันโรคอาหารเป็นพิษในตอนแรก

เคล็ดลับความปลอดภัยของอาหารเหล่านี้สามารถช่วยให้เด็ก ๆ มีสุขภาพที่ดีและปลอดภัยอาหาร:

• ล้างมือให้สะอาดก่อนจัดเตรียมและให้บริการอาหารสำหรับเด็ก
• ปรุงอาหารอย่างละเอียดก่อนที่คุณจะให้อาหารแก่เด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ปีกและไข่
• แยกอาหารและเครื่องใช้เมื่อคุณเตรียมเตรียมเสิร์ฟและเก็บอาหารของบุตรหลานของคุณเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามเชื้อโรคจากกันและกันและล้างภาชนะและพื้นผิวด้วยน้ำร้อนและสบู่
• เก็บอาหารเย็นไว้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงในการปรุงอาหารหรือเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้ตั้งตู้เย็นให้สูงไม่เกิน 40 องศาฟาเรนไฮต์และตู้แช่แข็งของคุณอยู่ที่ 0 F หรือต่ำกว่า

• ทำความสะอาดผักและผลไม้ทั้งหมดก่อนนำไปให้ลูกของคุณ
• หลีกเลี่ยงนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ( น้ำนมดิบ ) และน้ำผลไม้
• อ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์การอาหารและยาเรียกคืนและแจ้งเตือนเพื่อหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่ปนเปื้อนที่คุณอาจมีในบ้านของคุณ
• ทิ้งอาหารที่คุณคิดว่ามีการปนเปื้อนหรือผ่านพ้นวันหมดอายุแม้ว่าจะไม่เป็นหมูและไม่มีกลิ่นเนื่องจากคุณไม่สามารถบอกได้เสมอว่าอาหารถูกปนเปื้อนหรือไม่

สิ่งที่คุณต้องรู้

• อาหารเกือบจะกลายเป็นอาหารที่ปนเปื้อนและทำให้อาหารเป็นพิษ แต่อาหารบางชนิดถือว่ามีความเสี่ยงสูง ได้แก่ นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เนื้อสุกและเนื้อสัตว์ปีกหอยดิบและสลัดที่ปรุงสุกเช่นสลัดไข่สลัดมันฝรั่งและ สลัดไก่
• อาหารกลายเป็นสารปนเปื้อนและทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษในหลาย ๆ ด้านรวมถึงเมื่อพวกเขาโตขึ้นด้วยน้ำที่ปนเปื้อนปรุงอาหารหรือกระป๋องสุกปรุงสุกหรือปนเปื้อนข้ามระหว่างการเตรียมอาหารหรือเมื่อคนที่ป่วยเตรียมอาหารโดยไม่ต้องล้างมืออย่างถูกต้อง
• คุณมักไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารนั้น "ไม่ดี" หรือจะทำให้ลูกป่วยด้วยกลิ่นหรือสีของอาหาร อาหารที่ปนเปื้อนจำนวนมากมีลักษณะและกลิ่นปกติ
• น้ำผึ้งสามารถเป็นแหล่งของสปอร์ Clostridium botulinum ที่ทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรให้น้ำผึ้งแก่เด็กทารกอายุต่ำกว่า 12 เดือน

_{แหล่งที่มา:}

_{CDC กองโรคแบคทีเรียและจุลินทรีย์ ความเจ็บป่วยจากอาหาร}

_{ยาว: หลักการและการปฏิบัติงานของโรคติดเชื้อในเด็ก, 2nd ed.}

_{Gershon: โรคติดเชื้อของ Krugman สำหรับเด็กเอ็ดเอ็ด}